یک بنیانگذار Sweetgreen در مورد اینکه این برند در کجا می رود صحبت می کند

بیشتر سالمندان دانشگاه در حال فکر کردن در مورد امتحانات نهایی ، احزاب فارغ التحصیلی یا شاید اولین کار خود هستند. نیکلاس Jammet قصد داشت رستوران را باز کند.

نه فقط هر رستوران-Sweetgreen ، زنجیره ای مگا محبوب و سریع با بیش از 250 مکان ، لیست سهام عمومی و-برای یک کشش مختصر اما فراموش نشدنی-جشنواره موسیقی خود که شامل کندریک لامار و The Weeknd است.

Jammet در سال 2007 Sweetgreen را با دوستان Jonathan Neman و Nathaniel Ru تأسیس کرد. امروز ، Jammet مدیر ارشد مفهوم شرکت ، Neman مدیرعامل و RU مدیر ارشد برند است.

مرتبط: طرفداران در حال خال کوبی این آرم این مارک پیتزا بر روی پوست خود برای یک سال از برش های رایگان هستند

دو روز قبل از افتتاح اولین مکان خود در واشنگتن ، محله جورج تاون دی سی ، آپارتمان جامت به داخل شکسته شد. تنها لپ تاپ آنها از بین رفته بودند. در داخل هر دستور العمل ، سند آموزشی و جزئیات عملیاتی تیم ساخته شده بود.

جامت می گوید: “هیچ نسخه پشتیبان تهیه نشده است.” “ما 48 ساعت مستقیم ماندیم و سعی کردیم همه آن را به هم برگردانیم.”

آنها به هر حال باز شدند و آن را عملی کردند. سپس زمستان ضربه. جورج تاون خالی شد ، ترافیک پا ناپدید شد و مغازه سالاد 560 متر مربعی آنها در لبه قرار گرفت. او به یاد می آورد: “ما تقریباً آن را زنده نکردیم.”

اما آنها تنظیم کردند. آنها منو را پیچیدند ، به ظروف گرم تکیه دادند و شروع به فهمیدن آنچه در واقع کار کرد. این خیلی زیبا نبود ، اما برای ادامه کار کافی بود.

مکان دوم یک قدم به جلو بود ، اما چالش های خاص خود را به همراه داشت. این حمایت از یکی از بهترین بازارهای کشاورزان DC – عالی برای مواد تشکیل دهنده ، اما برای تجارت چندان عالی نیست. مکان در سمت اشتباه خیابان بود – Starbucks در سراسر جاده بسته بندی شده بود ، اما Sweetgreen خالی نشسته بود.

بنابراین آنها بداهه سازی کردند: آنها یک بلندگو از مرکز گیتار گرفتند ، و RU در حالی که نمونه ها را تحویل می دادند ، یک مجموعه دی جی پیاده رو اجرا کردند. این کار کرد – مردم نگاه می کردند ، ترافیک در داخل و سپس ، به تدریج ، همه چیز شروع به کلیک کرد.

آنها یک مهمانی بلوک پرتاب کردند. سپس یک بزرگتر. آن مهمانی بلوک به جشنواره زندگی شیرین تبدیل شد. اولین مورد کوچک بود – فقط چند صد نفر در یک پارکینگ ، چادر لولولمون و انرژی محلی. چند سال بعد ، هزاران نفر در Merriweather Post Pavilion بود ، تماشای لانا دل ری ، سکته مغزی و بله ، کندریک لامار و The Weeknd. Avicii تیلور سویفت را آورد. SZA نیز اجرا کرد.

آنچه به عنوان راهی برای جابجایی سالادها شروع شد به چیزی بزرگتر تبدیل شد: یک برند با گرانش فرهنگی ، دیدگاه و عادت به انجام کارها به روش سخت ، به طور هدفمند.

همین انگیزه برای تجدید نظر در مورد انتظار می رود رویکرد شرکت به چیزی بسیار پر زرق و برق تر از ترکیب موسیقی: عملیات.

مرتبط: این سرآشپز در هفته ای که میشلین به آن خواند ، رستوران خود را از دست داد. حالا او با کامل کردن یک دستور العمل بازگردد.

یک تصادف در حال تغییر بازی

از روزهای اولیه ، جامت و تیمش فهمیدند که راحتی به همان اندازه کیفیت خواهد بود. Sweetgreen یکی از اولین کسانی بود که یک برنامه سفارش بومی را ساخت ، وانت موبایل را ارائه می داد و پیشخوان را به طور کلی از بین می برد. قفسه وانت سلف سرویس ، که اکنون در زنجیرهای بی شماری سریع و سریع قرار دارد ، در ابتدا در آخرین لحظه در یک فروشگاه کوتاه بوستون ، آخرین لحظه تعمیر بود.

جامت می گوید: “این یک تصادف خوشحال بود.” “مشتریان نمی خواستند صبر کنند. آنها می خواستند وارد شوند ، غذای خود را بگیرند و بروند.”

این غریزه برای کاهش اصطکاک بدون قربانی کردن تجربه ، اکنون مرحله بعدی برند را تعریف می کند: اتوماسیون.

آشپزخانه بی نهایت Sweetgreen از روباتیک برای جمع آوری 500 کاسه در ساعت با بخش دقیق و کنترل دما استفاده می کند. پروتئین ها ، غلات ، سبزیجات و پانسمان همه توسط دستگاه اضافه می شوند. اما این شرکت به طور کامل علمی تخیلی نرفته است: میهمانان هنوز توسط یک میزبان مورد استقبال قرار می گیرند و مواد تشکیل دهنده هنوز هم با دست آماده و به پایان می رسند. ایده کارآیی بدون سردی است.

این فقط مربوط به سرعت نیست. این فناوری همچنین به اتاق برند می دهد تا بدون سازگاری سازگاری ، مقیاس را مقیاس کند ، چیزی که حفظ آن در 250+ مکان بسیار دشوار است.

آخرین Flex Sweetgreen؟ سیب زمینی سرخ کرده فرانسوی. این آنها را سیب زمینی سرخ کرده ، که دارای برش تازه هستند ، در روغن آووکادو سرخ شده و با سیر Aioli یا سس ترشی سرو می شود. این مسابقه ساکت نبود-آنها هزاران نمونه را در بازار کشاورزان هالیوود به دست آوردند ، مقایسه مواد تشکیل دهنده ای را در کنار غول های فست فود قرار دادند و به اینترنت اجازه دادند بقیه را انجام دهد.

Jammet آنها را هوس می نامد. آنها همچنین استراتژیک هستند. سیب زمینی سرخ کرده فقط یک جمعیت لذت بخش نیست. آنها یک سیگنال هستند: Sweetgreen فقط سالاد را بهینه نمی کند. این به دنبال عناصر مقدس فست فود و بازنویسی آنها از مواد تشکیل دهنده ماده است.

که مناسب است ، با توجه به اینکه دستور العمل های اصلی پس از سرقت لپ تاپ باید از ابتدا در خواب صفر بازنویسی شود. اکنون ، پرونده ها پشتیبان گرفته می شوند ، و Sweetgreen آنچه را که همیشه به بهترین وجه انجام می شود انجام می دهد: دیدن اینکه غذا به کجا می رود و ابتدا بی سر و صدا به آنجا می رسد.

مرتبط: چگونه یک نقطه در “نمایش مونتل ویلیامز” یک مارک قدرت رستوران را برای این سرآشپز میامی برانگیخت

در مورد تأثیرگذار رستوران

تأثیرگذار رستوران توسط Toast ، سیستم قدرتمند فروش و سیستم مدیریتی رستوران که به رستوران ها کمک می کند تا عملیات را بهبود بخشند ، فروش را افزایش داده و تجربه مهمان بهتری را برای شما فراهم می کند.

نان تست – قدرت رستوران های موفق. در مورد نان تست بیشتر بدانید.

تأثیرگذار رستوران نیز توسط بیمه بعدی پشتیبانی می شود. ببینید چرا 600،000+ مشاغل آمریکایی به بیمه بعدی اعتماد دارند.